Malatya Yemekleri İsimleri ve Tarifleri

0 0

Malatya Yemekleri İsimleri

Malatya yemekleri Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Malatya yemekleri malzemeleri kolayca bulunabilecek malzemelerdir. Malatya yöresinde buğday kolay bulunabilecek bir üründür. Bu yüzden Malatya yemekleri içerisinde buğday önemli bir yer tutar.

Malatya yemekleri isimleri şunlardır:

  • Cacıklı ekmek
  • Fellah köfte
  • Çörek
  • Hamur sarması
  • Ayranlı çorba
  • Pelverde
  • Herse
  • Kiraz yaprağı sarması
  • Su böreği
  • Dövme çorbası
  • Analı Kızlı
  • Erişteli sütlü çorba
  • Ufak köfte çorbası
  • İçli köfte
  • Lahana sarması

Malatya Yemekleri İsimleri ve Tarifleri

Cacıklı Ekmek

Malatya yemekleri deyince akla gelen ve ismiyle dikkat çeken yöresel bir tattır. Cacık deyince,  Türk mutfağının vazgeçilmez serinlik veren yiyeceği olan sarımsaklı yoğurtla yapılan meze akla gelir. Fakat, Malatya yemeklerinden olan cacıklı ekmekteki cacık bu meze değildir. Burada cacık kelimesinden içerisine koyulan otlar kastedilir. Aslında cacıklı ekmek, bildiğimiz gözlemenin içerisine ot ( ıspanak, su teresi vb.) koyulmuş halidir.

Cacıklı ekmeğin en önemli özelliği sacda yapılması ve yarım ay şeklinde olmasıdır.

Malzemeler:

Hamuru için;

  • Un
  • Tuz
  • Su

İç harcı için;

  • Ispanak (su teresi veya ilkbaharda toplanan yenebilecek otlar)
  • Soğan
  • Pul biber
  • Tuz
  • Sıvı yağ

Yapılışı:

Hamur güzelce yoğurulur. Küçük küçük beze haline getirilir. Porselen tabak büyüklüğünde açılır. Açılan bezenin yarısına hazırlanan iç harcı koyulur. Harç koyulmayan boş kalan diğer yarısı harç konan kısmın üzerine kapatılır. Kenarı iyice bastırılır. Önceden ısıtılmış olan sacın üzerinde iki tarafı da dengeli bir şekilde pişirilir.

Fellah Köfte

Yazının başında da geçtiği gibi Malatya yöresinde buğday kaynaklı yemekler ağırlıktadır. Fellah köftenin ana malzemesi buğdaydan elde edilen bulgurdur. Fellah kelimesi Arapça kökenli bir kelime olup, tarım işçisi anlamına gelmektedir. Yani bu köfteyi dilimize çevirdiğimizde işçi köftesi ya da köylü köftesi diyebiliriz.

Malzemeler:

Köfte için;

  • Kısırlık bulgur
  • Sıcak su
  • Tuz
  • Un

Sosu için;

  • Soğan
  • Sarımsak
  • Domates salçası
  • Nane
  • Pul biber
  • Kara biber
  • Tuz

Yapılışı:

Bulgur sıcak su ile ıslatılır. Tuz eklenir. Suyunu çekmiş olan bulgur yoğurulur. Daha sonra un eklenir. Ele yapışmayan bir harç elde edilir. Yarım saat dinlendirilir. Hazırlanan harç, bilye büyüklüğünde ufak köfteler yapılır. Bir tencereye su alınır. Suyun içine tuz eklenir. Su kaynamaya başlayınca yapılan bilye büyüklüğünde köfteler suyun içine atılır. Haşlanır. Haşlanmış olan köfteler suyun içerisinden alınır.

Sosu için; soğan ve sarımsak sıvı yağda kavrulur. Salça eklenir. Baharatlar eklenerek biraz daha kavrulur. Haşlanan köfteler bu sosun içerisine atılır. Bir su bardağı sıcak su eklenip, 5 dakika kısık ateşte sosun köfteler ile özleşmesi sağlanır.Dilenirse sarımsaklı yoğurt ile de servis edilebilir.

Çörek

Malatya yemekleri arasında hamur ile yapılan bir başka lezzet de çörektir. Çörek kelimesi başka yörelerde başka manalara gelebilir. Malatya yöresinde çöreğin diğer adı da kömbedir. Çörek, aslında bir çeşit börektir. Malatya’ya gelen misafirlere mutlaka yapılarak ikram edilir. 

Çöreğin içine farklı harçlar koyulabilir. En yaygını patates ve peynirdir. Malatya’da genellikle misafirlere  sabah kahvaltıda ya da ikindi çayı ile ikram edilen bir yöresel lezzettir.

Malzemeler:

Hamuru için;

  • Un
  • Tuz
  • Su

İç Harcı için;

  • Peynir
  • Soğan
  • Sıvı yağ

Yapılışı:

Hamur yoğurulur. Yapılacak tepsinin büyüklüğüne göre bezelere ayrılır. Her tepsi için iki beze kullanılır. Bezeler ne çok kalın ne de çok ince açılır. Tepsi iyice yağlanır. Açılan bezelerden birincisi tepsiye serilir. Daha sonra başka bir yerde hazırlanan iç harcı serilen bezenin üzerine eklenir. Daha sonra ikinci açılan beze de bunların üzerine serilir.

Kare kare dilimlenir. Üzerine yumurta sarısı veya yoğurtlu sıvı yağ sürülür. Bu çöreğin asıl tadı soba fırınında yapılmasıdır. Fakat evlerinde soba bulunmayanlar için aynı lezzeti vermeyecek olsa da önceden ıstılmış 180 derecedeki fırında yaklaşık yarım saatte pişer.

Hamur Sarması

Malatya yemekleri arasında ismi ilginç olan lezzetlerdendir. Genellikle lezzetlerin dışını saran hamur bu lezzet de iç harcı olarak kullanılır. İçi hamur olan bu lezzetin dışında ise pazı yaprağı veya pancar yaprağı bulunur. Hamur iç harcı mı olur diye yakınanlara bu lezzeti tatmaları tavsiye olunur. 

Bu lezzetin iki farklı servis türü vardır. Biri salça soslu servis diğeri ise yoğurt soslu servistir.

Malzemeler:

Dışı için;

  • Pazı veya pancar yaprağı

İç harcı için;

  • Un
  • Su
  • Tuz

Sosu için;

  • Salça veya yoğurt
  • Sıvı yağ
  • Kırmızı domates
  • Soğan
  • Sarımsak
  • Sıcak su

Yapılışı:

Pazı ya da pancar yaprağı güneş alan bir yere bırakılır. Yaprakları solup sarılacak yumuşaklığa gelene kadar güneşte bekletilir. İsteyen hafifi sıcak suya sokup da çekebilir. Fakat lezzeti doğal olan da olduğu için güneşte yumuşatılması tavsiye edilir.

Hamur yoğurulur. Dinlenmeye bırakılır. Sarılacak kıvama gelen yaprakların içine ufak parça hamur koyularak yapraklar sarılır. Sarmalar, suda haşlanır. Haşlanan sarmalar suyun içerisinden alınır. Hangi sosla servis edilmek istenirse ona göre sos hazırlanır.

Sos salçalı yapılmak istenirse, sıvı yağda soğan ve sarımsak kavrulur. Salça eklenir. biraz daha kavrulduktan sonra doğranmış domatesler eklenir. Baharatlar eklenir. Yarım su bardağı kadar sıcak su eklenir. Sos özleşir. Sos hazır olunca içerisime sarmalar atılır. Bir iki dakika da pişirilip altı kapatılır.

Salçalı yapılmak istenmiyorsa haşlanan sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek de yenebilir. Bunu için sarmaların biraz soğuması beklenmelidir.

Ayranlı Çorba

Malatya yöresi  yazları çok sıcak olan bir yöredir. Malatya yemekleri arasındaki bu lezzet sıcak yaz aylarının vazgeçilmez lezzetidir. Serinletici özelliği vardır. Sıcak günlerde, insanı tek başına doyurabilecek bir lezzettir. 

Ayranı ile sıcak günlerde serinleten bu lezzet, içerisinde bulunan bulgurdan köftesi ile doyurur.

Malzemeler:

Köftesi için;

  • İnce Bulgur
  • Sıcak su
  • Tuz
  • Un

Diğer Malzemeler;

  • Evde yapılmış ayran
  • Ispanak veya pancar
  • Sarımsak
  • Tuz

Yapılışı:

Köfteler yukarıda tanıttığımız fellah köftesindeki köfteler gibi yapılır. Yapılan köfteler pişirilmek üzere kaynayan suya bırakılır. Köftelerin pişmesine yakın, büyükçe doğranmış olan ıspanak veya pancar eklenir. Buradaki önemli nokta ıspanak veya pancarın çorbaya pişmeye yakın ilave edilmesidir. Yoksa ıspanaklar erir. Tuz ilave edilir. Pişen karışım süzülür. Soğumaya bırakılır.

Doğal ev yoğurdundan ayran elde edilir. Biraz koyu kıvamlı olması yemeğe lezzet verir. İçerisine dövülmüş sarımsak, tuz eklenir. Süzülüp soğumaya bırakılan köfte ve ıspanak ayrana eklenir. Kıvamı çorba gibi olmalıdır.

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.