Çikolata Neyden Yapılır?

0 0

Çikolata Neyden Yapılır?

Birçok insanın Çikolatayı sever fakat çoğu insan çikolatanın neyden yapıldığını bilmez.  Kakao ismi verilen bitki çikolatanın ham maddesidir. Çikolatanın yapım süreci, yemesine nazaran çok meşakkatlidir. Kakao birçok aşamadan geçerek çikolataya dönüşür.

Kakaodan Çikolata Üretimi (Yapımı)

  1. Kakao Bitkisi Yetiştiriciliği
  • Çikolatanın serüveni kakao bitkisinden başlar. Ekvatorun 20 derece kuzey ve güneyinde yetişen bu bitki sıcak, yağmur ve gölgenin karışımını sever.
  • Her kakao ağacı 10-60 cm büyüklüğünde meyveler içerir.
  • Her meyve içinde 30-50 tane çekirdek içerir. İşte bunlar dünyanın kakao diye bildiği çekirdeklerdir.

      2.Hasat

  • Kakao meyveleri sarı- turuncu renk aldığı zaman olgun hale gelmiş demektir.
  • Küçük köklerin üzerinde büyük dallar şeklindedir
  • Olgunlaşan kakao meyveleri yılda iki kere biçilir.
  • Hasat zamanı bölgeden bölgeye değişir.
  • Biçme işleminden sonra meyvelerin içinden kakao çekirdeklerini içeren beyaz hamur kısmı kaşıkla çıkarılır.

 

  1. Fermantasyon
  • Bu hamurlar tahtadan kapların içine koyulur ve 5-7 gün fermente olması beklenir
  • Üzerleri muz yaprakları ile kaplanır.
  • Bu işlem sırasında fermente olmasına yardımcı olmak için çekirdekler döndürülür.
  • Bu işlem çikolatanın kalitesine doğrudan etki eden işlemlerden biridir.
  • Bu işlem sonucunda aroması ve rengi ile çikolataya benzemeye başlar.
  1. Kurutma
  • Fermantasyon işleminden sonra çekirdekler çok dikkatli şekilde kurutulur
  • Tahtadan ya da bambudan yapılan düz yerlerin üzerine serilir.
  • 7-14 gün arası sıcak güneş görmesi sağlanır
  • Periyodik bir şekilde tırmıkla düzeltilir ve öbür yüzleri çevrilir.
  • Kuruma işlemi yapıldıktan sonra nu çekirdekler kalitelerine göre değerlendirilir.
  • Kâğıttan paketler ile paketlenip uluslararası marketlere gönderilir
  • Bu çiftçilerin yaptığı son işlemdir
  1. Kavurma
  • Bu işlem çiftçiler tarafından değil, çikolata üreticileri tarafından yapılır
  • Kakao çekirdekleri mümkün olduğunca hızlı bir şekilde kavrulup çevrilmeli.
  • Doğru sıcaklık her çikolata üreticisi için farklıdır. Çünkü bu bilgi meslek sırrıdır.
  1. Savurma
  • Kavrulmus kakao çekirdeklerinin etrafında ince, kağıt gibi kabuklar oluşur.
  • Bu kabukları kakao çekirdeklerinden ayırmak gerekir.
  • Bu aşama ile bu kabuklar, kakao çekirdeklerinden ayrılır
  • Sonra bu kabuklar fanlarla havaya uçurulur.
  • Bu sayede kakao çekirdeklerinin hası ortaya çıkar. Buna “nibs” denir
  1. Öğütme
  • Bu has kabuk çekirdekleri taştan merdanelerle kakao kütlesi ya da kakao likörü diye bilinen haline gelene kadar öğütülür.
  • Bu kakao likörü rafine edilmemiş çikolatadır. Yani kakao yağı ve bizim çikolata dediğimiz kısmın karışımıdır.
  • Kakao yağı, iki yöntem ile bu karışımdan ayrılır. Birinci yöntem ve çikolatayı daha lezzetli hale getiren yöntem hidrolik basınç ile kakao yağının ayrılmasıdır.
  • Bu yöntem; çikolataya daha yumuşaklık ve cilalı bir gösterim sağlar.
  • Daha geleneksel yöntem ise aşağıdaki yöntemdir.
  1. Olgunlaştırma
  • Bu aşama yuvarlama, yoğurma, ısıtma ve havalandırma işlemlerinden oluşur.
  • İsteğe göre bu aşamada süt gibi diğer bileşenler eklenebilir.
  • Bu aşama çok dikkatli yapılmalıdır. Çünkü son aroması ve tadı bu aşamada verilir.
  • Bu işlemin ne kadar süreceğine çikolata üreticisi karar verir.
  • Bu aşamada akıcılık için lesitin ve kakao yağı eklenebilir.
  • Bazı üreticiler kakao yağı yerine daha ucuz olan bitkisel yağları tercih edebilmektedir. Fakat çikolatanın tek orijinal yağı kakao yağıdır.
  1. Sertleştirme
  • Çikolataya, kırıldığında çıkan o mükemmel sesi veren bu aşamadır.
  • Bu aşamada çikolata sıcaklığı bir arttırılıp bir azaltılarak kristalleşmesi sağlanır
  • Eğer kendi haline doğal sıcaklıkta bırakılırsa çikolata yumuşak olur.
  • Bu aşamada kakao yağı en stabil haline gelir.
  1. Döküm
  • Bu aşamada en son eritilen çikolata plastik kalıplara dökülür
  • Burada en önemli ayrıntı hiç hava baloncuğu bırakmadan düzlemektir.

En sonunda bu uzun kakaodan çikolata üretim aşamalarını geçen çikolata marketlere, oradan da evlerimize kadar gelmektedir. Bu muhteşem lezzeti bizlere sağlayan, tüm bu aşamalarda çalışan insanlara teşekkür etmeliyiz.

 

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.