Arı Ekmeği Nedir? Arı Ekmeği İçeriği Nasıldır?

0 2

Arı Ekmeği

Petek gözlerinde depolanıp saklanan çiçek tozuna (polene) arı ekmeği adı verilir. Çiçek tozu petek gözlerine depolandığında, tuzakla toplanan çiçek tozuyla aynı kalite ve özelliklere sahiptir. Hatta daha fazlası da vardır. Arılar tarafından ilave edilen maddeler, organizmalar, yuva ,içerisindeki yüksek sıcaklık ve nem, bulunduğu yerdeki ortam koşulları nedeniyle arı ekmeğine dönüşür.

Arı poleni, arının çiçekten toplayıp kovana getirdiğinde arıcılar tarafından kovana girmeden alınan çiçek tozlarıdır. Arı ekmeği ise arının çiçek tozlarını kovana soktuktan sonra petekler içerisinde çeşitli doğal işlemlerden geçirip oluşturduğu üründür. Dolayısıyla, bu ürün tıpkı bal gibi arının kendi ürettiği besin olduğu için gerçeğini bulmak çok zordur. Marketlerde besin takviyesi olarak satılan arı ekmeği ürünlerini alırken tıpkı bal da olduğu gibi sahtecilik yapılabileceğinden  güvendiğiniz yerlerden almanız tavsiye olunur.

Arılar, fermantasyon süreci boyunca çiçek polenini işleyerek besin değerini arttırır.  Korunumunun yanı sıra, polen fermantasyonu süreci, besin maddelerini daha kullanılabilir hale getirir. Bazı proteinler amino asitlere ayrılırken, nişastalar basit şekerlerle ayrıştırılır. Vitaminler daha fazla biyolojik olarak bulunurlar. Böylece, arılar tarafından daha yaygın olarak bulunan taze arı polenlerinden daha sağlıklı bir hale getirilir.

Çiçek tozu, petek gözlerine depolanırken arılar kaynağın cinsini dikkate almazlar. Bunun için, aynı gözde çok değişik renkte çiçek tozu katmanları bulunur. Bu koşullar altında çiçek tozu petek gözleri içinde değişime uğrayarak olgunlaşmasını sürdürür. Bir dizi biyokimyasal ve yapısal değişiklikler meydana gelir. Sonuçta çiçek tozundan daha kaliteli arı ekmeği oluşur.

Bu dönüşümler sonucu aşağıdaki değişikler meydana gelir:

  • Polenin çimlenme gücü arının çene bezi salgılarındaki etkin maddeler tarafından 1-2 gün içerisinde ortadan kaldırılır.
  • Sakkaroz, monasakkaridlere aşamalı olarak dönüşür.
  • Vitamin K içeriği yükselir.
  • Arı ekmeğine dönüşen arı polenin, tuzakla toplanan arı polenine göre saklanabilme süresi artar.
  • Çiçek tozu yani polen taneciklerinin sayısındaki artış, çiçek tozu kabuğunun ezilip bozulmasına neden olur. Kabuğun zarar gömesi hazmedilmesini arı ekmeğinin hazmedilmesini kolaylaştırır.

Arı Ekmeği İçeriği

Arı ekmeği, arıların kendileri özgün salgıları , bitki polenleri ve nektarın fermente bir karışımıdır. Arıların larvaları için yiyecek olarak kullanırlar. Ayrıca arı sütü üretiminde bu karışımı kullanırlar. Bu karışım, arıların yaptığı fermantasyon işleminden dolayı besin değerini artırır.

Arı ekmeği yaklaşık olarak:

  • %20 protein içerir.
  • %25-35 karbonhidrat içerir.
  • %1,5 lipit içerir.
  • Selenyumu en zengin bulunduran doğal gıdalardan biridir.
  • Potasyum ve B grubu vitaminleri açısından oldukça zengindir.
  • İnsan vücudunun ihtiyaç duyduğu amino asitler, arı ekmeğindeki kuru maddenin yaklaşık % 15’ini oluşturur.
  • Yüksek miktarda demir, kobalt, fosfor ve kalsiyum içerir.

Arı Poleni İle Arı Ekmeği Arasındaki Farklar

Arı ekmeği;

  • Daha fazla düzeyde monosakkarid içerir.
  • Daha fazla K vitamini içerir.
  • Hazmedilmesi daha kolaydır.
  • Metabolik dengenin korunması ve ve sürdürülmesinde özel bir etmen olan asidite  daha yüksektir.
  • Değişik oranlarda polen karışımından meydana gelir.

Kaynaklar

  1. Pollen Grains vs. Bee Bread (Fermented Bee Pollen): What’s the Difference?

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.